宜兰 兰晶心作料理 目炫神迷 岂止是大 向经典致敬的无菜单料

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宜兰 兰晶心作料理 目炫神迷 岂止是大 向经典致敬的无菜单料

宜兰三天两夜行又一摊暴食!常去宜兰玩的人应该会深刻感受到,宜兰美食从受欢迎的小吃,近几年也开始流行无菜单料理,渐渐开枝散叶,发展到现在已经不只是材选用得好、要新鲜好吃,在摆盘设计许多店家都已经有饭店级的水準。在格友号召下,我们一行人杀进宜兰兰晶心作料理插旗,它的前身是主打台南善化直送温体牛肉的牛栏手作食府,改为兰晶心作料理后重新以无菜单创意料理出发,兼雇更广的客群,这里可以吃到兰阳传统名菜以现代花式烹调技艺的呈现,不过却不忘向经典致敬,在餐菜中个个映出兰阳这个「鱼米之乡」的丰硕农作,料理中再结合花艺、果雕的视觉摆盘效果华美演绎,将山海之味珍馐提升可看又可玩赏艺术的层次。

兰晶心作料理在宜兰市东港路,近交流道,路面宽好停车,独栋建筑矗立田野间,是空气很乾净的用餐环境。

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用餐空间有两层楼,有四人方桌、十人大圆桌、雅座、圆桌、吧台、包厢,并二楼宴席厢房,规划露天阳台,有多选择的用餐空间,包厢内还有靠枕也太苏胡了!以简约的当代室内装潢营造出优雅氛围,内敛典雅不俗气,深咖啡色的木质为主调,返朴归真,鲜豔红色衬托,呈现雅致时尚还具潮流感的空间概念。

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蔗式泡菜

有趣的双关语,想不记住都难,以大白菜加入苹果製作,捨弃砂糖使用甘蔗调味,所以製作出的泡菜果香味明显,适合台湾人偏向喜好温和清淡的口味,但仍有泡菜酸甜爽脆与微辣的基本元素,店内吃不过瘾就外带回家吧!

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如果你以为兰晶只是高级版的无菜单料理餐厅,那你一定要把这篇食记好好看完...人家哀凤六普拉死的大萤幕拿了整个很唱秋,在兰晶吃饭拍照打卡上传脸书也能很唱秋....

首先由服务人员推出镇店招牌-南方澳活鱼鲜之味

真是辛苦这位服务人员,推来还要帮我们端上桌,我想要来这里工作,臂力要够强吧!

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这一道会让人怀疑,难道有盆景大师在驻店吗??造景的吸睛度快超越丰盛的海鲜,有豔丽的花朵装饰及南瓜雕刻...是不过要人数够多,厨师才会使用越丰富的食材製作。叶子下方的鱼是黄金鲳,一半的肉质切来製作生鱼片,另一半会出现在之后的菜中,看下去就知道啰!

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以我多次来宜兰的经验认为,在宜兰要吃到不新鲜、不好吃的海鲜很难,更不用说这类有点规模的餐厅。这个大盆栽是来自南方澳的鱼产,有五味透抽、旗鱼、鲍鱼、金枣、鲜虾、烟燻金枣鸡。五味透抽鲜嫩好咬,质地柔软、肉色清透、味道甘美;鲍鱼Q弹滑顺、金枣蜜香不涩;鲜虾的虾壳硬挺好剥除,虾身汁甜。最特别的是中间的烟燻金枣鸡,去骨的鸡肉夹入金枣片切片,把鸡肉变成开胃小点,皮薄肉嫩有烟薰味、自然回甘。

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别忘了两个小桶子内也很有料,黄金鲳的肉质色泽亮得有如塑胶模型(误)但是真的很好吃啦!鱼肉鲜细,但组织扎实,肉甜不油。

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鲑鱼看这照片应该就不用我多说,甜度佳油质丰富。

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兰阳西鲁肉

宜兰的特色名菜,以大白菜垫底,将蛋丝入菜增味提香,做成像肉一般口感,还有香菇、红萝蔔、金针菇、鲜蚵、鱼板、木耳等丰富食材,用高汤煮得软透,自行淋上乌醋后,整碗都是乌醋酸香,席间我们觉得胡椒味偏重,但也许这就是特色?

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养生红麴猪肋排

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这一道养生红麴猪肋排送上时会有专人桌边服务,服务人员会趁铁盘热度正热时,淋上黑胡椒酱顺着流下,再将猪肋排依骨切块,猪肋排是利用只有宜兰才生产的红露酒产后的红麴来腌製腌渍72小时,与阿基师示範过的「冰糖老酒烧肋排」做法类似,不单仅有酱烧香,还有吃不腻的撩人酒气,让人沉醉其中!

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鲜鱼甘露烧

谜底揭晓,第一道南方澳活鱼鲜之味中的黄金鲳另一半的鱼肉的清蒸料理

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黄金鲳鱼肉厚实,肉质细緻还带扎实感,轻轻一挖就可块状夹起,没有太多细细的鱼刺,特别料理的调味,并洒上三星葱、姜丝等配料,在口中引爆多汁口感。

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牛栏一品锅

前面有提到兰晶的前身是牛栏手作食府,当时就是主打温体牛料理的餐厅,高成本的每日运送台南温体牛肉至店料理。在改名兰晶后延续这道经典菜色。端上来是由蔬菜火锅与牛肉各部位的食材盛装为一盆插着新鲜花束的木雕盆。

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非常建议先喝火锅高汤与蔬菜再涮牛肉食材,这时的高汤清爽甘甜,玉米夭寿甜夭寿好吃。

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木雕盆盛装牛肉各部位的食材,有温体菲力牛肉、牛筋、牛腩、牛肚四种部位。

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牛肉切得已经够薄,过个水很快就熟。放入牛肉与姜丝进碗内,用高汤往牛肉淋上,再稍搅拌以均匀熟度,呈粉色就可以吃啦!也可以像吃涮涮锅一样,把牛肉放进高汤涮个3-4秒再入口。

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牛肚

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牛筋,想吃较软的口感可以把烫煮的时间拉长让它软化。因为不太吃牛肉,这一道就无法多着墨。

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蜜地瓜焗烤蟳味棒

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兰晶的每一道菜一定都让人吃得很够很满足,所以这一块吃完就被KO得差不多啦!用带皮蜜地瓜、起司、蟳味棒,草根食材混搭偏向西式料理手法,地瓜外皮烤得脆、地瓜绵甜、起司浓厚微鹹、蟳味棒新鲜水润,交叠的颜色、食味感有大众的口味、小品的精緻性。

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 鲜果鲍鱼盅

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鲍鱼搭配酸甜奇异果,怎幺也想不到会这幺配,放上一丝丝的辣椒丝衬底堆叠,辣椒丝增进视觉效果居多,并不会太辣。鲍鱼鲜甜Q脆有嚼劲,先吃鲍鱼再吃奇异果还有清味蕾的效果。

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软壳蟹太阳花

不小心也把小冰箱的脸给入镜了...

吃了这幺多道菜,我在想店家的厨房是不是有个超级大的水槽来洗这些大容器,清洗的人一定很辛苦...

黄色的是咖哩酱,有大大块的软殻蟹与软法麵包,软法麵包经过自製天然酵母发酵4小时的烘焙製作,吸浸过咖哩酱后变得更软,软壳蟹也是软到可以嚼过后直接吞下,咖哩酱十分浓郁香醇但不过鹹也不浮油,像泰式与法式的吃法。

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以小冰箱当比例尺就知道这巨人杯有多大...

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芒果奶酪/时令水果盘

甜品与水果一次送上,芒果奶酪酱味芬芳,奶酪细嫩有乳香,季节水果视种类会特地处理,师傅曾经将水梨红酒糖渍处理。

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兰晶心作料理让人有吃巧又吃饱的感觉,以十人份的量出菜,有无菜单料理的精緻、办桌合菜的丰盛感、大器的份量,若以十人一桌收费8800也非常划算,如人数不足想以套餐出菜,也可以人数计费,每位有660/880的费用收费。当觉得其他无菜单料理餐厅只是吃摆盘、气氛,但份量无法满足你的话,兰晶可以一次满足你到底、好看又好吃。

兰晶心作料理
电话:03-9371234
地址:宜兰市东港路6-41号
用餐时间:上午11:00~下午14:00,下午17:00~晚上21:00
价位:以桌数计价6600元、8800元採无菜单之宴席料理,另有不满一桌可依人数计算,每人价位660元、880元,需加收一成服务费。(仅收现金,无提供刷卡服务)。
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